[MẸO HAY] Cách làm nước màu caramel để làm bánh tuyệt ngon

Nhắc tới các nguyên liệu làm bánh ngọt, ngoài trứng, bột, vani thì các đầu bếp còn đặc biệt thích sử dụng nước màu caramel cho món bánh của mình. Ngoài tạo màu sắc đẹp mắt cho món bánh, vị ngọt của caramel sẽ giúp món ăn hấp dẫn thêm vài phần, kích thích vị giác của người thưởng thức. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu ngay cách làm nước màu caramel để làm bánh tuyệt ngon.

Thế nào là nước màu caramel? Cách làm nước màu caramel để làm bánh

Caramel là gì?

Caramel là sản phẩm được tạo thành nhờ quá trình oxy hóa đường. Dưới nhiệt độ nóng trên 100 độ C, đường bắt đầu tan chảy, phân tử đường bị phá vỡ, loại bỏ dần nước và tạo thành thành hợp chất cao phân tử đó chính là difructoza – anhydride. Đây chính là nước màu caramel có hương vị ngọt và màu cuốn hút.

Việc thắng caramel hoàn toàn không phụ thuộc vào lượng đường ít hay nhiều mà bạn đang sử dụng. Tùy theo nhiệt độ mà bạn có thể căn chỉnh để cho ra thành phẩm nước màu caramel phù hợp theo mục đích sử dụng của mình, hãy tham khảo bảng sau:

Trong văn hóa ẩm thực ở nước ta, nước màu caramel được đun ở nhiệt độ vừa phải cho ra thành phẩm nước màu caramel từ vàng nhạt đến vàng nâu thường được sử dụng làm các loại bánh. Nếu đun ở nhiệt độ cao hơn cho ra màu nâu cánh gián thì dùng để chế biến các món ăn như cá kho, thịt kho, sườn nướng, ướp tạo màu vịt quay…

Ngoài việc tự làm nước màu đường cho các món chay, mặn tại nhà thì bạn có thể tham khảo sản phẩm nước màu uy tín từ thương hiệu A Tuấn Khang đã có mặt hơn 17 năm trên thị trường gia vị. A Tuấn Khang hiện đang cung cấp sỉ lẻ các dòng sản phẩm nước hàng như nước hàng ATK, nước hàng dừa Bến Tre nguyên chất 100% nước dừa tươi, nước hàng dừa Bến Tre với nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên. Đây đều là những sản phẩm chất lượng cao, mang lại sự tiện lợi cho các chị em nội trợ, giúp cho món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn.

Cách làm nước màu caramel để làm bánh

Tùy từng vùng miền và tùy theo kinh nghiệm riêng của các đầu bếp, các chị em nội trợ thì sẽ có cách làm nước màu caramel để làm bánh khác nhau. Tuy nhiên sau đây tôi xin giới thiệu một công thức làm nước hàng dùng cho làm bánh đơn giản, dễ thực hiện:

Bạn cần chuẩn bị lượng đường tùy thích, đũa hoặc phới để khuấy và một cái nồi có đế dày. Làm nóng nồi, cho lượng đường bạn đã chuẩn bị vào nồi.

Đun với lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay theo 1 chiều. Nhớ khuấy thật đều giữa phần đường ở chính giữa nồi và phần đường ở mép nồi.

Đường sẽ dẫn tan chảy, chuyển từ màu trong suốt sang màu vàng, rồi vàng nâu thì có thể tắt bếp.

Nếu đường chưa tan và bị đóng cục thì mẹo dành cho bạn là hạ nhỏ lửa xuống, tiếp tục khuấy để cho phần đường này tan ra. Vì nước màu thực phẩm caramel dùng để làm bánh không cần màu quá đậm nên bạn không cần phải đun lâu như khi làm nước màu dùng cho các món ăn. Khi nấu xong cần lấy ra khỏi bếp ngay vì nhiệt độ nóng vẫn còn ở bếp sẽ dễ làm nước màu bị cháy khét.

Công dụng của nước màu caramel trong làm bánh

1.Bánh bông lan dừa tươi.

Với món bánh bông lan caramel dừa tươi chắc chắn vị mềm mịn của bánh bông lan, màu nâu hấp dẫn, thơm lừng mùi caramel kết hợp với dừa tươi  có vị sừng sực chắc chắn đây sẽ là món bánh ngon để chiêu đãi bạn bè và cả nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

• Trứng: 4 quả.
• Bột mì: 200g.
• Bột nở: 5g.
• Sữa tươi: 100ml.
• Sữa đặc: 4 muỗng cà phê.
• Đường: 75g (bạn nên xay mịn đường).
• Muối: 1/5 muỗng cà phê.
• Dừa nạo: 50g.
• Nước lọc: 100ml.
• Đường trắng cho phần caramel: 200g.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.

Phần dừa tươi đã nạo bạn trộn đều với phần muối đã chuẩn bị. Tiếp tục đập 4 quản trứng ra tô lớn. Phần đường trắng bỏ vào bánh bông lan bạn nên xay mịn để khi đánh dễ dàng hơn, bánh nướng không còn lợn cợn đường. Phần bột mì hãy rây qua một lần cho mịn và loại bỏ tạp chất nếu có.

Bước 2: Làm bột bánh bông lan.

Đánh thật tơi phần trứng. Trộn hỗn hợp gồm sữa tươi đã đun ấm với sữa đặc. Sau đó vừa đánh vừa cho từ từ đường cát trắng đã xay nhuyễn, bột nở, sữa, bột mì vào hỗn hợp trứng và đánh thêm 15 phút nữa.

Tiếp theo chuẩn bị phần nước caramel. Cho 200g đường cát trắng vào thắng, khi chuyển sang màu caramel, sau đó cho thêm 100ml nước sôi vào, khuấy đều. Tiếp tục cho phần caramel vào bột bánh và khuấy thật đều bằng phới cho mịn. Nhớ chỉ khuấy một chiều thôi nhé.

Bước 3: Nướng bánh.

Để lò nóng trong khoảng 10 – 15 phút. Bạn cho khuôn bánh bông lan lên bếp, đun chảy bơ và phết đều bơ khắp mặt trong của khuôn. Ở công đoạn này bạn có thể thay thế bằng dầu ăn hoặc lót giấy nến. Tiếp tục đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, rắc dừa nạo lên trên (có thể cho vào sau khi bánh đã nướng xong). Nướng ở nhiệt độ 170 độ C, 2 lửa trên dưới trong 15 – 20 phút là bánh đã chín thơm.

Bước 4: Hoàn tất.

Để bánh bông lan caramel dừa thật nguội rồi thưởng thức nhé. Trong quá trình nướng bánh bạn có thể dùng tăm xỉa răng xăm vào bánh. Nếu tăm bị ướt là bánh chưa chín ở trong, cần nướng lâu thêm.

>> Có thể bạn quan tâm: [CHI TIẾT] cách làm nước màu điều cực đơn giản

2. Bánh flan cam với nước màu caramel.

Bánh flan (bánh caramen), là một món ăn quen thuộc với mọi gia đình. Rất nhiều người thử làm món bánh này tại nhà và mắc phải các trường hợp ngoài ý muốn. Có lúc thì bánh bị rỗ không đẹp mắt, khi thì bị lỏng chứ không sánh mềm như ở ngoài hàng, hay mùi trứng rõ rệt làm cho hương vị không còn thơm ngon hấp dẫn nữa,… Những sự cố này rất phổ biến, làm cho nhiều tín đồ bánh flan dù có đam mê món bánh này cũng ngán ngẩm.

Từng miếng bánh flan chứa đầy hương cam quyện vị ngọt ngào của trứng, sữa, mang lại cảm giác thanh mát, dễ ăn. Một cách làm khác của bánh flan chăng? Cùng tìm hiểu hương vị mới lạ của món bánh đặc biệt này cùng chúng tôi nhé. …. sẽ hướng dẫn cụ thể cho bạn cách làm bánh flan cam phủ caramel đơn giản dễ thực hiện nhất. Cùng vào bếp ngay nào!

Nguyên liệu chuẩn bị

• Trứng gà: 2 quả.
• Nước cốt cam: 150ml.
• Đường trắng: 50g.
• Sữa đặc: 30g.
• Vani: 5ml.
• Nước sôi: 500ml.
• Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm rây lọc, khuôn làm bánh flan, nồi hấp bánh.

Hướng dẫn các bước thực hiện

Bước 1: Làm hỗn hợp thân bánh flan.

Đập 2 quả trứng gà vào chén, quậy tan bằng phới. Sau đó cho tiếp vani vào (bạn có thể sử dụng vani dạng bột hoặc nước tùy thích). Trộn đều 1 chiều thêm khoảng 5 phút nữa.

Phần nước cam bạn đun ấm khoảng 50 độ C, cho sữa đặc vào quậy tan.

Cho hỗn hợp nước cam và sữa vào trứng thật từ từ, vừa đổ vào vừa khuấy. Sau đó lọc qua 1 lượt với rây lọc cho hỗn hợp được sánh mịn.

Bước 2: Làm nước caramel.

Cho 50g đường vào nồi, thêm 1 thìa cà phê nước ấm. Vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp tan đều và đến khi có màu vàng nâu caramel là hoàn tất. Cho nước caramel vào khuôn bánh flan.

Bước 3: Hấp bánh flan.

Cho hỗn hợp trứng vào khuôn bánh flan, nhớ không chế quá đầy. Nếu khuôn có nắp thì bạn dùng nắp đậy lại, hoặc dùng giấy nhôm bọc phía trên miệng khuôn. Hấp từ 20 – đến 30 phút là bánh flan đã chín.

Bước 4: Hoàn tất và thưởng thức bánh flan.

Sau khi hấp bánh flan chín, hãy để nguôi và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Sau đó bạn chỉ việc dùng muỗng để múc những miếng bánh flan mềm mịn kết hợp với vị caramel siêu hấp dẫn đấy nhé.

>> Tham khảo thêm: Hướng dẫn cách làm nước màu lá dứa cực đơn giản

Bánh cream brulee sử dụng nước màu caramel.

Đối với những bạn ưa thích bánh ngọt, đặc biệt là bánh Tây thì không thể nào bỏ qua món Cream Brulee – một loại bánh tráng miệng đến từ nước Pháp. So với bánh Flan thì cách làm phức tạp hơn và không kém phần quyến rũ với vị trứng béo ngọt, nước màu caramel hấp dẫn.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Trứng gà: 6 quả.
• Đường cho phần bột bánh: 40g.
• Đường cho phần caramel: 3g/1 cái bánh.
• Vani: 3ml.
• Whipping cream: 400ml.
• Muối: 1/5 muỗng cà phê.

Thực hiện làm bánh Cream Brulee

Bước 1: Đánh trứng.

Tách trứng gà lấy phần lòng đỏ, đánh tan phần lòng đỏ này. Cho từ từ 40g đường và muối vào, tiếp tục đánh. Sau đó tắt máy, dùng phới khấy đều theo 1 chiều, khi hỗn hợp trứng chuyển sang màu vàng nhạt thì ngưng.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp whipping cream.

Đun với lửa nhỏ whipping cream cho đến khi nhiệt độ nguyên liệu đạt khoảng 70 – 80 độ C thì tắt bếp. Lúc hỗn hợp còn nóng bạn cho vào hỗn hợp trứng đã đánh phía trên. Lưu ý cần chế vào từ từ, vừa chế vào vừa dùng phới để khuấy đều. Sau đó cho 3ml vani dạng nước vào. Tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa lẫn vào nhau hoàn toàn. Sau đó cho hỗn hợp lọc qua rây 2 lần cho thật mịn.

Bước 3: Lọc hỗn hợp.

Chuẩn bị khuôn Cream Brulee đã được rửa và lau sạch. Tiếp tục cho hỗn hợp vừa được lọc qua rây vào khuôn. Nhớ rót nguyên liệu thật chậm để tránh không khí vào tạo bọt sẽ làm xấu bánh.

Bước 4: Nướng bánh.

Làm nóng lò trong khoảng 15 phút. Cho khuôn bánh vào khay nước nóng, lưu ý lượng nước ngập 2/3 khuôn bánh Cream Brulee. Cho khay vào lò và nướng trong 30 – 45 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Bạn cần lưu ý canh lò nướng thường xuyên để tránh bánh bị cháy. Khi bánh đã chín và thơm, bề mặt rung rinh là bạn đã có thể tắt lò. Cần để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh vì bánh mới nướng xong tương đối lỏng.

Bước 5: Làm caramel và hoàn tất.

Lấy bánh Cream Brulee ra khỏi tủ lạnh, rải lên phần đường để chuẩn bị làm caramel cho mặt bánh. Dùng đèn khò để khò lớp đường tan ra và chuyển thành màu nâu caramel thì ngưng. Đợi khoảng 5 – 10 phút cho phần caramel cứng lại là bạn đã có thể thưởng thức bánh.

Cảm ơn các bạn đã theo dõi bài viết này của chúng tôi. Hy vọng bạn đã biết cách làm nước màu caramel để làm bánh, Màu Da Cam chúc các bạn thành công với những món bánh ngon tuyệt sắp tới nhé!