Khi sử dụng nước màu trong việc nấu ăn, một số người còn e ngại vì không biết nước màu có tốt không? Nước màu được sử dụng trong kho cá, kho thịt, ướp đồ nướng, quay… rất nhiều nên việc thiếu đi nước màu quả thật là một thiếu sót rất lớn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu chính xác vấn đề này trong nội dung sau đây.
Nước màu có tốt không?
Mục lục
Giải đáp nước màu có tốt không?
Để biết nước màu có tốt không bạn cần tìm hiểu một chút về việc tạo ra nước màu (nước hàng, kẹo đắng). Nguyên liệu để tạo nên nước màu thường là những nguyên liệu có chứa nhiều đường như nước dừa, mật mía, nước thốt nốt, đường thốt nốt, đường tinh luyện, nước ép khóm… Sau đó sẽ được cô đặc lại, đây gọi là quá trình caramen hóa để tạo ra các phân tử màu nâu. Trong quá trình này, hơi nước sẽ bốc đi, đường sẽ chuyển hóa thành màu nâu và có mùi thơm.
Giải đáp nước màu có tốt không
Đường Fructose trong nguyên liệu để làm nước màu có thể caramen hóa ở 110°C. Đường Glucose sôi ở nhiệt độ 160 độ C và đường Sucrose cũng là 160 độ C. Bạn có thể tham khảo mô tả quá trình caramel hóa sau:
Ở nhiệt độ 100 độ C: Đường được nấu chảy.
102 độ C: Không màu, để nguội mềm, hương vị không đổi. Được sử dụng trong frostings.
104 độ C: Không màu, để nguội mềm, hương vị không đổi. Được sử dụng trong bảo quản.
110 – 115 độ C: Không màu, để nguội mềm, hương vị không đổi. Được sử dụng trong merigue, fondants, fudge, và kẹo dẻo.
119 – 122 độ C: Không màu, để nguội có dạng cố định, hương vị không đổi. Được sử dụng trong kẹo caramel mềm.
129 độ C: Không màu, để nguội có dạng cố định, hương vị không đổi. Được sử dụng trong kẹo cứng.
165 – 166 độ C: Không màu, để nguội cứng, hương vị không đổi. Được sử dụng trong bánh kẹo cứng.
168 độ C: Màu nhẹ, để nguội nhìn như tấm gương, hương vị không đổi. Được sử dụng trong bánh kẹo cứng.
180 độ C: Hổ phách nhạt đến nâu vàng, hương vị phong phú.
180 – 188 độ C: Vàng nâu hạt dẻ, hương vị phong phú.
188 – 204 độ C: Màu sậm và đắng, mùi cháy. Được sử dụng để tạo màu, nhưng thiếu vị ngọt thích hợp.
210 độ C: Mùi rất đậm và hương vị đắng, đường bị phá vỡ cấu trúc hoàn toàn.
Có thể thấy, nước màu hoàn toàn tốt và được sử dụng với đa dạng mục đích trong thực phẩm. Việc cần thiết chỉ là bạn phải biết caramen đúng cách, cho đường tan hoàn toàn và có màu sắc đẹp. Tránh tình trạng nấu nước màu không đúng kỹ thuật hoặc quá cháy sẽ làm ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị lẫn màu sắc của nước màu.
Với câu trả lời nước màu có tốt không, hy vọng bạn đã có thể tự tin sử dụng nước màu cho các món ăn ngon. Hôm nay bạn sẽ được giới thiệu công thức sườn non ướp nước màu nướng xả. Đây là một món ăn vô cùng hấp dẫn không chỉ người lớn mà con nít đều mê. Để biết công thức chi tiết món ăn này thực hiện như thế nào hãy tham khảo ngay nội dung dưới đây nhé!
Sườn non nướng
Số lượng người ăn: 4 người.
Thời gian chuẩn bị: 20 phút.
Thời gian chế biến: 30 phút.
Độ khó: Dễ.
Nguyên liệu chuẩn bị
Sườn non: 1kg.
Xả: 5 nhánh.
Tỏi: 1 củ.
Hành lá: 4 nhánh.
Cà chua: 2 trái.
Ớt: 2 trái.
Xà lách: 1 cây.
Gia vị gồm: nước màu, nước mắm, tiêu, đường, hạt nêm, muối, dầu ăn, mật ong.
Sả băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ, cà chua thái khoanh, ớt cắt nhỏ, xà lách rửa sạch để ráo.
Sườn non rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp sườn với 3 muỗng café nước màu, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng café hạt nêm, cho tỏi, xả, hành lá, ớt đã bằm nhuyễn vào. Tiếp tục cho thêm 2 muỗng đường, 1 muỗng mật ong rồi trộn đều các nguyên liệu lại. Ướp trong vòng 30 phút, bạn có thể đậy kỹ và cho vào ngăn mát tủ lạnh để ướp.
Bước 2: Chế biến món ăn.
Nướng sườn
Bạn cho than cháy đều trước khoảng 15 phút. Sau đó cho thịt lên vỉ nướng, thỉnh thoảng bạn phết dầu ăn lên, và trở mặt sườn lại.
Bạn có thể nướng bằng lò nướng hoặc bếp nướng điện đều được.
Khi sườn chín vàng, dậy mùi thơm của thịt thì lấy ra.
Bước 3: Thưởng thức.
Cho sườn ra đĩa, ăn kèm với cà chua và xà lách.
Dùng chung với cơm hoặc bún, bánh tráng đều được.
Với chia sẻ về câu hỏi nước màu có tốt không của Màu Da Cam, hy vọng bạn đã được gỡ rối phần nào.
