28 Tháng Mười Hai,2020 Màu Da Cam
Nước màu thực phẩm là một loại nguyên liệu nếu biết cách sử dụng sẽ giúp các món ăn, món tráng miệng trở nên thơm ngon, đẹp mắt mà lại vô cùng tốt cho sức khỏe. Với giá trị tuyệt vời cho món ăn nước màu được sử dụng ngày càng phổ biến hơn, nhưng bạn đã biết nước màu thực phẩm gồm những loại nào chưa? Nếu chưa thì hãy cùng chúng tôi tham khảo nội dung chia sẻ sau đây để giải đáp thắc mắc này.
Mục lục
Trên thị trường có rất nhiều loại màu thực phẩm dùng cho các công dụng khác nhau. Dựa trên nguồn gốc mà bạn có thể chia làm hai loại nước màu thực phẩm tự nhiên và nước màu thực phẩm nhân tạo:
Đối với những đầu bếp chuyên nghiệp và những mẹ, chị thường xuyên vào bếp, yếu tố sức khỏe luôn là quan trọng và được đề cao hàng đầu. Vì thế họ luôn chú trọng việc ưu tiên sử dụng nước màu thực phẩm tự nhiên trong việc chế biến các món ăn, món tráng miệng. Thường các màu sắc tự nhiên chi phí mua nguyên liệu cũng tương đối rẻ, hợp túi tiền, sử dụng không lo sợ bị dị ứng hay đau bụng, dễ tìm mua và thơm mùi thực phẩm tự nhiên. Vậy bạn đã biết cách làm nước màu với các màu sắc xanh, đỏ, tím, vàng, nâu… như thế nào chưa?
Cách làm nước màu thực phẩm có màu xanh lá cây bạn có thể sử dụng các loại trà xanh, rau chân vịt hoặc lá dứa (lá nếp thơm). Hôm nay bạn sẽ được hướng dẫn công thức làm nước màu xanh lá từ lá dứa dùng để nấu chè, xôi, làm bánh lọt, bánh xu xuê, bánh đúc, rau câu…
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có 500g lá dứa và 300ml nước lọc. Lá dứa sau khi mua về bạn rửa sạch (nên lựa lá già để có màu sắc đậm và thơm hơn). Sau khi để ráo thì cắt nhỏ lá dứa ra, cho vào máy xay và xay chung với nước lọc. Nhớ xay thật nhuyễn, sau đó cho qua rây lọc kỹ qua 2 lần.
Phần nước lá dứa bạn cho vào hũ hoặc hộp, đậy kỹ, để qua đêm. Hôm sau bạn lấy ra, chắt bỏ phần nước trong bên trên và lọc qua rây một lần nữa để thu thành phẩm nước màu cho thực phẩm – xanh lá dùng cho các món tráng miệng cực kỳ thơm.
Đối với tông màu ấm này thì bạn có thể sử dụng nguyên liệu từ phúc bồ tử, gấc hoặc củ dền. Đây đều là các nguyên liệu có sắc đỏ hồng tự nhiên, khi dùng cho các món ăn không những rất thơm mà còn lên màu rất đẹp. Sau đây là công thức để làm nước màu tự nhiên này với gấc.
Chọn một quả gấc tươi, bổ đôi và bóc hạt. Đem hạt gấc phơi dưới nắng khoảng nửa ngày để việc chế biến được dễ dàng hơn. Sau đó bóc phần thịt ra khỏi hạt gấc. Cho thịt gấc đun với 300ml dầu oliu hoặc dầu dừa đun với lửa vừa. Khi thịt gấc teo lại và tiết ra hết tinh chất cùng màu thì bạn tắt bếp. Lọc chỉ lấy phần nước màu dầu, để nguội rồi chiết rót ra chai, vậy là bạn đã có màu đỏ thực phẩm tự nhiên rồi đấy.
Màu da cam bạn có thể lựa chọn nguyên liệu là cà rốt. Cà rốt sau khi gọt vỏ, cắt nhỏ thì đem xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Tiện lợi hơn thì bạn có thể cho vào máy ép trái cây để nhanh hơn. Sau đó lấy phần nước thu được cho vào chai thủy tinh để dùng dần.
Đây là màu sắc mà các bà nội trợ thường mong muốn nhất khi thực hiện các món kho, ram, nướng, quay vì đây sẽ là sắc độ màu gợi được sự hấp dẫn của món ăn, kích thích được vị giác người thưởng thức. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm nước màu thực phẩm với sắc độ này.
Sử dụng thơm (khóm, dứa): Bạn nên lựa chọn những trái thơm vừa chín tới, đừng lựa những quả non nước màu sẽ không ngon. Thơm gọt vỏ, cắt nhỏ, xay nhuyễn hoặc ép lấy nước. Lọc qua vài lần và dùng phần nước này để đun đến khi cô đặc lại có màu nâu vàng thì tắt bếp.
Cách hai là sử dụng nước dừa tươi. Lựa chọn những trái dừa tươi đủ tuổi từ 11 đến 12 tháng chặt lấy nước. Lọc qua phần nước này và cho vào nồi để nấu ngay để giữ được độ tươi của nước dừa và không bị chua. Đun và khuấy đều nước dừa đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, vàng nâu và nâu cánh gián thì hoàn tất. Tuy nhiên công đoạn này tương đối dài, nếu nấu một mẻ lớn thì bạn có thể tốn thời gian từ 8 đến 16 tiếng. Vì vậy một cách đơn giản, tiện lợi giúp bạn tiết kiệm cả thời gian lẫn tiền bạc là sử dụng nước màu dừa nguyên chất Bến Tre đặc sản A Tuấn Khang – một trong những thương hiệu nước màu uy tín, chất lượng đã có mặt hơn 17 năm trên thị trường gia vị Việt Nam.
>> Có thể bạn quan tâm: Có nên ăn nước màu, dùng nước màu để nấu ăn không?
Bạn có thể tạo được sắc vàng từ nhị hoa nghệ tây hoặc củ nghệ. Với nguyên liệu củ nghệ bạn hãy chọn những củ nghệ già sẽ cho màu sắc đẹp nhất. Gọt vỏ nghệ, cắt nhỏ và cho vào máy xay xay nhuyễn với một ít nước. Sau đó lọc loại bỏ bã và giữ lại phần nước nghệ, cho vào hũ thủy tinh để dùng dần.
Bắp cải tím, lá cẩm, khoai lang tím, việt quất đều có khả năng cho màu tím tự nhiên rất đẹp. Sau đây là công thức tạo màu tím nhờ lá cẩm tự nhiên. Bạn cần chuẩn bị 300g lá cẩm và khoảng 2 lít nước. Lá cẩm sau khi mua về rửa sạch, cắt nhỏ. Cho lá cẩm và nước vào nồi đun sôi, sau khi đun sôi thì để lửa nhỏ liu riu khoảng 15 phút thì tắt bếp. Chắt lấy phần nước màu, để nguội hoàn toàn rồi chế vào chai, đóng chặt nắp để bảo quản.
>> Tham khảo thêm: [MẸO HAY] Cách làm nước màu caramel để làm bánh tuyệt ngon
Có thể sử dụng tinh than tre hoặc lá gai. Để tạo được sắc độ này từ nguyên liệu tự nhiên thì bạn hãy chọn lá gai (thường dùng để làm bánh). Lá gai mua về bạn tước phần xơ lá và rửa sạch. Sau đó đem luộc chín kỹ rồi vớt lá ra, đem lá xay nhuyễn rồi vắt lấy nước. Phần nước thu được sẽ có màu xanh lá rất đậm, gần như chuyển sang đen. Lá càng già thì màu sắc sẽ càng đen đậm hơn nên tùy nhu cầu sử dụng mà bạn lựa chọn nguyên liệu lá sao cho phù hợp nhé.
Qua giải đáp thắc mắc nước màu thực phẩm gồm những loại nào cũng như chia sẻ cách làm nước màu tự nhiên, hy vọng bạn đã có thêm một số bí quyết trong việc nấu ăn của mình. Màu Da Cam Chúc các bạn thành công thực hiện những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
